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老四川擔擔面

更新:2015-07-30 10:31:44??????點擊:
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烹飪介紹
原材料:

【面條材料】:高筋面粉200克、雞蛋液50克、植物油3克、水20克、鹽1克

【配料】:豬肉100克、油酥花生20克、油酥黃豆20克、宜賓芽菜30克、小油菜150克

【調料】:泡椒5個、郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量、黃豆醬油適量、米酒少許、胡椒粉少許、油潑辣子適量、花椒粉少許、辣椒油少許、花椒油少許、芝麻醬適量、生姜一塊、大蒜一瓣、香蔥一棵、香醋少許、豬油少許、姜蒜水適量

制作步驟:

1、將面條材料放入面條機里出好細面備用,沒有面條機就直接買堿水面。

2、準備好碎米芽菜、油潑辣子、花椒粉。(油潑辣子的做法我的博客里有)

3、提前做好油酥花生和油酥黃豆。

4、瘦肉剁成末,最好切成小小的顆粒狀。(采用五花肉比較香,我怕油膩用了全瘦的)

5、泡椒切成小圈,蔥姜蒜切成末。

6、鍋里加入適量油,倒入豆瓣醬和豆豉炒香。

7、加入肉末翻炒,倒入適量米酒翻炒出香味。

8、加入碎米芽菜、蔥姜蒜末、泡椒圈,翻炒。

9、加入少許辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒,然后加入少許開水炒一會。(我做的油比較少,所以就加了一點開水,以防太干,如果油多就不用加了)

10、鍋里加入足量水燒開,加入少許一點點鹽,放入面條煮熟。

11、碗里加入適量油潑辣子、攪打好的麻醬、黃豆醬油、姜蒜水、少許香醋、豬油、蔥花。(姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少許開水泡后的水,直接加見蒜末比較搶味,所以加姜蒜水)

12、小油菜放到面條鍋里燙熟。

將小油菜和面條盛入碗里,舀入適量湯,加入做好的臊子,放入適量油酥花生和油酥黃豆即可。

 

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