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水煮魚

更新:2015-05-08 15:46:30??????點擊:
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烹飪介紹
主料:胖頭魚一條, 豆花500克


配料:郫縣豆瓣醬2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一塊,生粉1勺,蠔油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小蔥3根,泡椒20克,雞粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油適量,鹽適量

1.胖頭魚一條,去鱗去內臟洗凈瀝干

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片(魚片一定要厚度一致)

6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準備蒜、花椒和干紅辣椒


9.豆花事先用小火煮熱

10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用(不需要太碎了)

11.炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、姜末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒


17.水開后,用筷子逐片將魚片下鍋,加入雞粉小火煮熟

18.將煮好的豆花倒入容器里

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用

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